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猪肚菇的相关知识及养生价值的做法

 
       

1大杯蕈简介别名:大杯伞、大漏斗菌;俗名:猪肚菇、笋菇(福建)、红银盘(山西)。 英文名:BigClitocybe.大杯蕈是一种较常见的野生食用菌,成群地生长在林中地上,被产区人民采集食用。

因其风味独特,有似竹笋般的清脆,猪肚般的滑腻,因而被称之为笋菇和猪肚菇。

近年由江西省金山食用菌研究所驯化栽培成功。 2食用价值大杯蕈的口感清脆、爽嫩、鲜美,蛋白质含量与金针菇等相仿。

菌盖中氨基酸含量为干物质的17%左右,其中8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的45%,较一般食用菌要高,其亮氨酸、异亮氨酸含量居一般食用菌之冠;脂肪含量为11%左右;其菌柄转化糖含量高达48%,足知其营养之丰富和全面。

此外,大杯伞子实体中还含有若千种对人体有益的微量元素,如钴、钡、铜、锌及磷、铁、钙等,其中多数元素对于调节人体营养平衡、促进代谢、提供机能等方面,有着其他元素不可替代的重要作用。

如一段时期以来,社会上流行的补铁、补钙、补锌等食品包括口服液等,其中有合成性的,实质上很难对人体起到补的作用,而食用菌中所含有的上述成分,则由于天然性、植物性的原因,其元素物质分子结构小,可直接被人体吸收利用,这是其他类型的同种元素所无法比拟的。 3生长环境1、营养要求:利用阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯、蔗渣、稻草等为栽培主要原料,同时添加适量的麸皮、玉米粉、白糖、石膏等辅料,即可满足大杯蕈菌丝生长和子实体生长发育的需要。 2、温度要求:菌丝生长温度为15~35℃,适宜温度为25~28℃,35℃以上基本停止生长,41℃时死亡;子实体生长发育温度为23~32℃,适宜温度为25~30℃,环境温度低于20℃时,少形成原基或不形成原基。

3、湿度要求:培养基含水量应控制在60%~65%,子实体生长发育阶段菇房空气相对湿度应控制在80%~95%。

4、酸碱度要求:菌丝生长和出菇阶段均喜欢酸性环境,以~为宜,不宜使用碱性土壤覆土。

5、光线要求:菌丝生长不需要光线,要遮光培养,子实体生长发育必须有充足的散射光,但应避免阳光直射。 充足的散射光可促进原基分化,提高菇体质量,阳光直射或光照过强会抑制原基分化和子实体形成,影响产量。

6、通风要求:菌丝和子实体生长发育都需要新鲜空气。 4栽培技术①栽培季节。

大杯伞属高温菇类,菌丝长满袋约需30~35天,春季接种制袋应在当地气温升至23℃以前40天左右开始,采收期9月中下旬结束。 有加温条件的菇房可提早接种,采收期也可适当延迟。 ②栽培场所。 大杯伞出菇期正值高温高湿的夏季,为了减轻病虫害的发生,选址要远离不洁之源,如垃圾场、禽畜场,并要事先做好消毒和灭虫处理。

地下菇棚、荫棚、蘑菇房都可使用。 ③栽培工艺。

大杯伞为熟料袋栽,脱袋覆土出菇的栽培工艺。

常用配方为:配方一:阔叶木屑78%,麦麸20%,糖1%,石膏1%。 配方二:阔叶树木屑40%,棉籽壳或废棉40%,麦麸15%,玉米粉3%,糖1%,石灰1%。

配方二:阔叶树木屑40%,稻草40%,麦麸15%,玉米粉2%,糖1%,石膏1%,石灰1%。 按常规配料分装灭菌后,接种在25~28℃下发菌,菌丝长满袋后移入菇棚,脱袋排好,覆土3~4厘米厚,并调水,保持土层湿润,覆土7~15天即可在土面上见到棒状原基,出菇期间保持菇房温度23~32℃,大气相对湿度80%~90%。 出菇期要注意菇房内的环境卫生,要特别注意防霉防虫,可定期在菇房外围喷洒敌百虫、敌敌畏等杀虫剂。

菇房内发生害虫可采收后喷洒二嗪农(800倍液)或溴氰菊脂(3000倍液)后密闭24小时。 保持菇房空气新鲜,切忌长时间的高温,以预防霉菌滋生。

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